Mapo Tofu con Cerdo: Sabor y Nutrición en cada Bocado para Silver Gym Recetas

Mapo Tofu con Cerdo: Sabor y Nutrición en cada Bocado para Silver Gym Recetas

 Por Ignacio Cirillo – Silver Gym Recetas

 

¡Bienvenidos a Silver Gym Recetas! Hoy  traemos un clásico de la cocina china que combina sabor, textura y un buen aporte proteico: el Mapo Tofu con Cerdo. Esta receta es ideal para aquellos que buscan un plato reconfortante y lleno de matices, sin dejar de lado la nutrición. El tofu, suave y sedoso, absorbe los sabores de la carne de cerdo salteada, la pasta de judías fermentadas (toban djan) y la característica pimienta de Sichuan, creando un plato equilibrado y reconfortante. 

Ingredientes:

• 1 bloque (aprox. 400g) de tofu firme, cortado en cubos de 2 cm

• 200g de carne de cerdo picada (puedes usar una mezcla de magro y panceta para más sabor)

• 3 dientes de ajo, picados finamente

• 1 trozo (aprox. 2 cm) de jengibre fresco, picado finamente

• 2 cucharadas de pasta de judías fermentadas con chile (toban djan)

• 1 cucharada de pasta de judías dulces (tianmianjiang) - opcional, pero añade profundidad de sabor

• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida (ajusta según tu preferencia de picante)

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing (o jerez seco)

• 200ml de caldo de pollo o agua

• 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua (lechada)

• Aceite vegetal para cocinar

• Cebollino picado, para decorar

• Aceite de chile, opcional, para un toque extra de picante

Instrucciones:

1. Preparar el tofu: Hierve suavemente los cubos de tofu en agua con sal durante 1-2 minutos. Esto ayuda a que el tofu mantenga su forma y absorba mejor los sabores. Escurre y reserva.

2. Dorar la carne: Calienta un poco de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne de cerdo picada y cocínala, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada y cocida. Retira el exceso de grasa si es necesario.

3. Aromas y pastas: Baja el fuego a medio. Añade el ajo y el jengibre picados y sofríe durante unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma. Incorpora la pasta de judías fermentadas (toban djan) y la pasta de judías dulces (tianmianjiang), si la usas. Cocina durante 1-2 minutos más, removiendo constantemente, hasta que el aceite se vuelva de color rojo brillante y las pastas estén fragantes.

4. Añadir líquidos: Vierte el vino de arroz Shaoxing y la salsa de soja. Raspa el fondo de la sartén para incorporar los sabores. Añade el caldo de pollo (o agua) y lleva a ebullición.

5. Incorporar el tofu: Con cuidado, añade los cubos de tofu precocidos a la salsa. Remueve suavemente para cubrir el tofu sin romperlo. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, permitiendo que el tofu absorba los sabores.

6. Espesar y servir: Añade la pimienta de Sichuan molida. Remueve la lechada de maicena (maicena disuelta en agua) y añádela poco a poco a la sartén, removiendo suavemente hasta que la salsa espese a tu gusto. Si es necesario, añade más lechada para una salsa más espesa.

7. Finalizar y presentar: Retira del fuego. Sirve el Mapo Tofu caliente, decorado con cebollino picado y un chorrito de aceite de chile si lo deseas. Sirve con arroz blanco cocido al vapor para completar la comida.