Pepas Tradicionales Sin TACC y SinAzúcar (Estilo Silver Gym)

 Por Ignacio Cirillo – Silver Gym Recetas

 

Las pepas sin gluten y sin azúcar demuestran que cuidarse y entrenar no significa privarse de los pequeños placeres dulces de la vida. Esta versión inteligente reemplaza las harinas de trigo por una combinación de harinas y semillas que aportan saciedad y fibra de calidad, mientras que el dulzor se logra con endulzantes aptos para cocción (como eritritol o estevia granulada) que no elevan bruscamente la glucemia. Rellenas con un dulce de membrillo o frutos rojos casero sin azúcar añadido, son el snack perfecto, liviano y nutritivo para mantener a raya los antojos sin descuidar tus objetivos fitness.

Ingredientes

• Premezcla sin TACC (harina libre de gluten): 150 g

• Harina de almendras o de avena certificada sin TACC: 50 g (aporta humedad y textura arenosa ideal)

• Polvo para hornear: 1 cucharadita (leudante químico)

• Goma xantana: 1/4 de cucharadita (opcional, para mejorar la liga)

• Endulzante apto cocción (eritritol, estevia o xilitol granulado): 4 a 5 cucharadas soperas (o al gusto)

• Aceite de coco neutro (o manteca ghee): 50 g (fundido)

• Huevo: 1 unidad

• Esencia de vainilla: 1 cucharadita

• Relleno: Dulce de membrillo o dulce de frutos rojos sin azúcar agregada (aprox. 80-100 g, pisado con un tenedor)

Preparación Paso a Paso

1. Precalentar el horno: Encendé el horno a temperatura media (180 °C) y prepará una placa para horno con un poco de aceite en aerosol o papel manteca antiadherente.

2. Mezclar los secos: En un bol grande, unificá la premezcla sin TACC, la harina de almendras o avena, el polvo para hornear, la goma xantana y el endulzante granulado elegido.

3. Incorporar los húmedos: Hacé un hueco en el centro y agregá el huevo, el aceite de coco fundido (a temperatura ambiente, no caliente) y la esencia de vainilla.

4. Formar la masa: Integrá con las manos o una espátula hasta formar una masa homogénea y blanda. Si se nota muy húmeda, devala reposar 5 minutos en la heladera para que tome consistencia y sea más fácil de maniobrar.

5. Armar las pepas: Tomá pequeñas porciones de masa, hacé bolitas del mismo tamaño con las manos y colocalas en la placa separadas entre sí. Con la yema del pulgar o el cabo de una cuchara pequeña, hacé un huequito suave en el centro de cada bolita.

6. Rellenar: Colocá un poco del dulce sin azúcar pisado dentro del huequito de cada galletita.

7. Cocción: Llevá al horno a 180 °C durante 12 a 15 minutos, vigilando que los bordes se noten apenas dorados pero sin dejar que se quemen (las preparaciones sin gluten se endurecen si se pasan de horno).

8. Enfriar y disfrutar: Retirá del horno. Importante: Dejalas enfriar por completo en la bandeja antes de tocarlas, ya que en caliente son muy frágiles y al enfriarse toman la textura crujiente perfecta.