Muffins de Espinaca y Proteína (Sin Gluten ni Azúcar)

Por Ignacio Cirillo – Silver Gym Recetas

 

Estos muffins priorizan una fuente de proteína de alta biodisponibilidad y grasas saludables, eliminando por completo harinas refinadas y azúcares añadidos para lograr una respuesta insulínica mínima y sostenida.

Ingredientes:

• 2 tazas de espinaca fresca picada.

• 3 huevos grandes.

• 1/2 taza de harina de almendras o garbanzos (opción de bajo índice glucémico).

• 100g de queso bajo en grasa y lactosa (o queso de garbanzos).

• 1 cucharadita de polvo para hornear.

• Sal y pimienta a gusto.

Instrucciones:

1. Precalentar: Ajustar el horno a 180°C.

2. Mezclar: En un bol, batir los huevos y añadir la espinaca junto con el queso.

3. Integrar: Incorporar la harina de tu elección y el polvo para hornear hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Hornear: Verter la mezcla en moldes para muffins y cocinar durante 20-25 minutos o hasta que estén firmes al tacto.

5. Servir: Dejar enfriar antes de desmoldar para asegurar la textura ideal.